Emily 的日日記

      
Nancy 阿姨作菜﹐從不重色
很樸實無華
是一道不小心, 會誤把自己舌頭一併吞下去的湯喔
酸啊,酸不溜丟的~~
那味道太美~太專業啦...
酸得過癮極了, 香極了

不是說那天抗了一箱大白菜回來嗎?! ($4.99一箱)
老公看了臉色發青的差點跟我翻臉
因為按我以往的性格, 就央老公一家一顆送人
還專車服務送到人家家
自從上次把我老公送到扭到腰以後, 就得自己來送
那阿姨確捨不得給人, 老公兄姐家除外!

但對我來說, 擺在家裡的壓力更大
她呢, 拍胸脯保證沒事, 會幫妳把它消得乾乾淨淨的
耶?!10大顆喔, 10顆巨大地不得了喔....

好了, 她先來一道白菜炒肉絲
再肉絲炒白菜
再開陽白菜, 蝦皮白菜魯
然後呢, 白菜豬肉包子, 白菜蝦仁餛飩
再來捏, 喔, 買包辣椒粉吧, 開始韓國辣白菜
心血來潮, 我上網看了 TPC 的酸白菜火鍋湯
把我饞得喲受不了啦

夠酸!!夠香!!夠專業!!
有種特殊香味..超香的!!!

近來流行著酸白菜風，大白菜在冬季為盛產物，
又脆、又甜，無論炒、燉、煮、蒸、
都有其獨特的風味。
北方地區因天寒地凍，大多都放入地窖中儲存，一部分就做了
醃白菜，再將酸白菜用於其他的烹調方式後，又酸又脆，
風味別具一格，就一直的流傳下來。
因醃製很簡單，想必酸白菜知名的由來，就如此吧！

酸白菜火鍋：

將火鍋內之青菜改為酸白菜入鍋
不過，酸白菜要先在油鍋中爆出香味，才注入高湯(清水)
此為關鍵的湯底。
(其他就放隨自己喜歡的火鍋料了)。

酸白菜炒牛肉：

牛肉切絲或(片)先用少許醬油，太白粉醃一下，
酸白菜切絲或塊狀，薑兩片切絲，
炒牛肉秘訣先把鍋燒熱，冷油下鍋，
將已醃過的牛肉，快速的用筷子撥勻，牛肉透白即可取出，
下薑絲，酸白菜快速炒出香味，
加少許糖，少許醬油，牛肉再回鍋拌
炒均勻即可。(喜好辣者可加一隻紅辣椒增味)。

酸白菜燒黃魚湯或 (鰱魚頭)：

新鮮黃魚一尾，薑、蔥、酒醃一下，
起鍋炸成金黃色取出，
一湯匙油燒熱酸白菜下
鍋炒出香味，加入水，
再將炸好的黃魚下鍋，
待水開，湯汁成乳白色的湯頭，
再加上一把蔥段增色就完成了。

酸白菜包餃子、包子：

豬絞肉半斤，蔥、薑水調拌醬油、麻油、鹽、調味，
加上垛碎的酸白菜，擠去水分，
拌入絞肉成餡料，
可隨意包成餃子或包子，均可。

酸白菜炒餅：

有時會烙些餅沒吃完，將餅直接切成寬的絲狀，
加上調好味豬肉絲(雞絲，牛肉絲均可)，
少許紅蘿蔔絲，青蒜絲，少許醬油(填色)，
乾炒，很香呢！
(炒時要先加少許水炒至乾散，如多加水可做成悶餅)

酸白菜煮湯麵：

同樣的用肉絲、番茄、酸白菜煸炒出香味，
煮好的麵條或麵疙搭，都是不錯的材料呢！
(記住酸白菜汁不用擠掉)風味奇佳又好吃，又開胃。

以上使用的酸白菜用量，
俟個人的喜好，沒有絕對的多少份量，隨性就好。