Emily 的日日記

老實說不到一個月內
用綠豆椪連續兩次轟炸眾親朋好友的胃,所為何來哉?
真的不是扳回那一點點兒小面子
而是很多親朋好友不怕被'藥' 地以死相諫
當然偶不止愛面子﹐偶更愛裡子啦
怎能留一道巴在那兒

很高興他們吃完後也沒反目成仇 ㄏㄏㄏ
可能是體諒偶強烈的好學和求好,求完美的心
加上'不服輸'和'不認命'的死個性
逼的偶這一兩週就盤算如何做下一批

可能是上次的錯誤是豆沙餡不止是不甜而已, 而是太不甜了
皮呢很好吃,但暴餡太多, 貪心ㄅㄟ,包了一大坨餡 不暴才天才咧
所謂一回生 二回熟嘛 這次時間拿捏的~嘟嘟啊厚

嘔的是,這兩天不曉得是那個集團,把 Rockville City 方圓數百里內
所有的'低筋麵粉'都給搜刮個精光
跑了三家, 都只剩下'高`中'筋麵粉
只好用黃淑惠老師的食譜, 只用中筋麵粉 就是 All Purpose Flour
這次的成功, 是大家的不吝賜教和偶的不氣餒

你要仔細分析的話﹐會發現做綠豆椪是有 2 層皮﹐ 2 層餡兒
準備時﹐當然由內向外﹐所以先說這兩層餡兒

最內一層是‘滷肉餡’
    簡易版的就用肉鬆代替
    正宗版的就用豬油炒香蝦米、蔥頭酥和半肥瘦絞肉，加鹽﹑糖﹑五香粉和醬油，滷2小時，再瀝去油份。

再來一層是‘綠豆餡’
1. 綠豆仁一包先泡水, 換水, 3~4 小時, 隔夜最好
2. 綠豆仁瀝乾水份, 放入電鍋, 外鍋2杯水,蒸熟
3, 取出綠豆餡,加糖1杯半﹐加鹽小半匙, 奶油 2 ~ 3 大匙, 蛋黃一個, 不放無妨﹐放了及早吃完

NOTE﹕ 通常綠豆仁一包若是300克 , 糖是綠豆仁的一半量約 150 克, 是比較甜一點

2 層皮的材料:
油皮~高筋麵粉150克.低筋麵粉350克.豬油或白油130克沙拉油70克.糖粉50克.水190克.
油酥~低筋麵粉310克.豬油或白油150克.

作法:
1。 先做油皮~將油皮材料放入攪拌機攪拌至光滑後蓋上保鮮膜鬆弛30分.分割成30個(每個約15克).蓋上保鮮膜備用.
2。 先準備綠豆餡的餡料﹕雙手戴上塑膠手套.將餡料放入大盆中弄鬆後.捏成每個重約30克的小圓糰後壓扁﹐放入適量的肉鬆或是滷肉餡後再捏合成小圓糰﹐全部完成後蓋上保鮮膜備用.
3。 將油酥材料放入大盆中用手攪拌均勻後一樣分成30個(每個約12克).
4。 將油酥包入油皮中﹐用手稍微壓扁﹐桿成扁的橢圓形﹐然後往自己的方向拉捲回來成圓筒狀﹐收口朝上。再桿成更長的一長條﹐再往自己的方向拉捲回來成圓筒狀﹐收口還是朝上。
5。把綠豆餡填入油酥皮﹐收口捏緊﹐收口朝下﹐手輕輕一拍﹐扁的
6。可放置鋪了烘焙紙的烤盤上﹐ 350度(美國家用大烤箱)﹐20分鐘