Emily 的日日記

 菲姐-義大利海鮮飯

熱鍋﹐下橄欖油﹐ 下洋蔥絲炒香
倒入有機米﹐拌炒 2 杯﹐ 6人份﹐ 倒入水﹐(1﹕4)
蓋鍋蓋﹐ 5 分鐘﹐燜一下
開鍋蓋﹐ 下蚌殼﹐透抽﹐蝦仁
調料﹕鹽﹐黃薑粉﹐煮一下
加義大利白酒

菲姐--豆府蒸魚頭

把紅柑魚頭擺在打盤子裡
(底部架兩根筷子)
上頭鋪上薑絲﹐蔥絲﹐豆腐
幾片﹐新鮮香菇薄片鋪好
加米酒﹐鹽﹐雞精
鍋子水煮滾﹐盤子直接擺進去蒸﹐
蒸 10 ~ 12 分鐘左右
上桌啦!

菲姐--花枝羹

肥的鮮花枝﹐花枝身+肥豬肉用攪肉攪成漿﹐
再用 Kitchen Aid Mixer 打30分鐘﹐加太白粉﹐再打
加鹽﹐胡椒粉﹐一點味精再打
花枝尾巴切段﹐再打
熱鍋裡加水7分滿﹐下胡蘿蔔絲﹐筍絲﹐木耳絲煮滾
關小火﹐抓一花枝尾巴花枝漿
慢慢把一坨坨的花枝捏好下鍋
加醬油3T﹐ 烏醋3T再煮滾
下太白水勾芡粉

台灣芹菜珠

菲姐--蟹肉燜絲瓜

蟹腳肉﹐若是生的﹐要先燙過
起油鍋﹐下半碗薑絲擺進鍋子
澎湖絲瓜削皮﹐切大大斜片﹐也進鍋
蟹腳肉﹐若是生的﹐要先燙過
擺在上面
加一點兒水﹐開大火﹐蓋鍋蓋﹐不用炒
等水滾﹐冒水蒸汽
加點兒鹽﹐雞精﹐米酒
稍微拌一下﹐冬天勾芡﹐夏天就醬囉!
色﹐香﹐味噢

菲姐--蜜汁排骨

鍋內倒很多小肉排骨﹐
蒜頭一杯﹐叉燒醬(蜜汁醬)4T﹐番茄醬3T﹐米酒2T﹐蠔油﹐冰糖5T
戴上手套﹐抓一抓
開中火﹐蓋鍋蓋﹐20分鐘﹐滾後關小火

菲姐--蒸香菇丸

馬蹄裝入塑膠袋裡拍一拍﹐倒出來﹐再跺碎

加豬絞肉﹐蝦米泡水切末﹐大的新鮮香菇蒂末

太白粉﹐白胡椒粉﹐鹽﹐雞精﹐水

用 Kitchen Aid Mixer 拌到出絲

香菇去蒂頭﹐內部撒太白粉﹐肉釀在上面﹐鑲一顆豌豆仁

平底鍋內加水﹐擺個架子

蒸 8 分鐘﹐拿起﹐換盤子

用小湯鍋﹐把湯汁倒出來﹐勾芡

加點胡椒粉﹐米酒﹐香油

倒在香菇丸上即可上桌囉

菲姐-紅燒下巴

熱油鍋﹐草魚頭下巴洗淨﹐一半一拌放下

關火﹐蓋鍋蓋﹐再開火

稍微煎一下﹐開鍋蓋﹐一個個給它翻個面再煎一下

開鍋蓋﹐

關火降溫﹐再倒入醬油﹐冰糖﹐米酒﹐水﹐加黑醋

再開火﹐開鍋蓋﹐5分鐘

關火﹐把魚頭滑入盤中﹐撒蒜白絲

菲姐-紅燒蹄筋

熱油鍋﹐蔥段﹐香菇爆香

冬筍切角塊﹐醬油 1T﹐蠔油 2T ﹐糖 1T ﹐雞高湯 4T

然後加鵪鶉蛋﹐蓋鍋蓋煨一下

開鍋後下蹄筋﹐加入胡椒粉﹐再煮入味

勾芡起鍋前﹐淋下點兒米酒

化滑入盤中

菲姐-牛腱慥米

 慥米 1 斤泡水 4 小時

大碗內放牛腱過水夼燙後, 切 1 公分厚片

薑片﹐蒜片﹐蔥段﹐醬油﹐米酒﹐湯﹐拌勻﹐醃一下入味

壓力鍋內放入4杯慥米﹐加4杯水﹐把牛肉蔥薑入鍋﹐倒入一些醃汁

胡蘿蔔切滾刀﹐也排下去﹐蓋鍋啦

水滾﹐關小火﹐煮20分鐘

開鍋蓋﹐夾掉蔥醬

拌一拌飯﹐排盤﹐加點泡菜