Emily 的日日記

問﹕今天想吃什麼樣的蝦﹖
說﹕媽﹐就是酸酸甜甜的那樣啊~
偶想賢點的是這道菜蕃茄糖醋蝦吧

來﹐把蝦剪掉頭上的刺和長鬚~這樣好放入口中嚼吮不傷口
偶堅持孩子自己嚼碎蝦頭吮膏汁﹐精華啦
最好也把身上的毛腳也剪掉~這樣好剝殼兒
然後開水沖洗乾淨﹐輕點兒喔﹐別把腦漿沖流失了﹐精華啦
蝦頭是全身的精華所在
對﹐蝦仁多方便啊﹐一直買帶殼帶頭蝦就是要吃那精華
嗯﹐仔細讀一讀﹐寫得粉血腥﹐粉殘忍

放在一乾淨的大盤裡﹐加鹽，糖﹐料酒和胡椒粉浸泡
可以去腥，時間大概15分鐘吧
下鍋前撒上薄薄地一層太白粉
起油鍋，待熱後﹐爆香薑片﹐再把蝦一隻隻排下
不要重疊﹐爆香一邊﹐翻個身﹐再爆香另一邊
讓兩邊遍體都退下‘青衣’﹐就算‘紅袍加身’成功﹐起鍋

鍋底有一點兒焦﹐沒事﹐擠下一大坨的蕃茄醬
飛點兒醬油，放糖，再放鹽，香油，炒勻.了
把炸好的蝦放進去，還不停翻炒，讓每一個蝦都鍋上茄汁
看著蝦都沾了亮紅，就倒醋，還是不停得炒
時間也別過長了，要不蝦肉太老就不好吃了
恰到好處的蝦肉﹐就像是15歲少女的大腿﹐緊繃有彈性
然後勾芡﹐可不勾啦﹐反正那濃濃稠稠的汁啊
酸酸甜甜的﹐剝好的蝦肉﹐蘸一下汁
嗯嗯嗯~~~咬它一口結結實實的膽固醇!