Emily 的日日記

星期五
早上, 微涼, 噢不,是涼爽極了
涼到長袖,長褲,加上幾許的不放心
你聞到的是薄荷似的清新空氣

那個天, 是我不認識的, 像是忽然拔高了許多
在那拔高的天中, 你找不著半片兒雲的
是秋?

昨兒個已經請了假
打算來個啥事都不作, 給他放輕鬆
放他一大缸子熱呼呼的洗澡水 做一天的魚兒
然後任由滿屋子跳躍的輕搖滾
驅趕我的寂寞
其實,在人群中的我,
又何嘗不是寂寞的?
你說是嗎?

有時候,不要怪別人 事是自找的.....
你道怎麼地?!
今天, 放假的我, 小魚兒的我,  浸泡在輕搖滾, 熱水之中的我
一口氣作了兩條提子土司
4 個蔥油麵包,4 個意大利臘腸麵包, 8 個熱狗蔥油麵包

沒猜錯, 就是我的一種發洩吧
很久了,都停留在看食譜的進階段
今天總算是拉回好大一程信心啦

相片成功的補上,當然了, 拍照時也不忘拔個絲,
不成文的規定吧,好像所有成功的湯種土絲,都來這麼一套
挺驕傲的表白 我喜歡

最近家裡的新電腦壞了,送修當中 相片不易LOAD 上來

葡萄乾土司是我的最愛啦
那些鹹麵包則是作給孩子的
微涼地九月天
可能會記得,可能不會,媽媽烤了好吃的麵包土司
幸福啦....

~~~~~<湯種楓糖葡萄乾吐司食譜>配方來自65℃湯種麵包~~~~~~

通常都得先做湯種, 有兩種做法, 微波爐或爐火

微波爐湯種~毛毛媽
就用中筋面粉2大匙加水1/2杯和鹽1/8茶匙，在小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱 20 秒，取出攪拌均勻，再加熱20秒，取出再攪拌，看情況再加熱15秒，然后10秒左右，當攪拌時面糊出現一圈一圈的紋路即可。取出蓋上保鮮膜，涼后放冰箱冷藏過夜。

火爐湯種~陳郁芬老師
1。在水500g中加入高筋麵粉100g. (基本上是 水:麵粉 是 5:1 的份量)
2。先將水與高筋粉攪拌均勻.
3。再放到瓦斯爐上加熱, 需不停攪拌, 以防鍋底燒焦.
4。加熱至65度離火, 麵糊在攪拌時, 會有紋路出現的狀態. 沒經驗就很難了解﹐做過就知道了
5。在麵糊表面貼上一層保鮮膜, 降到室溫後便用(防水份流失及表面結皮).

** 製作完成的湯種麵糊, 若未使用完畢, 可以密封放入冰箱保存1-2天, 若湯種變成灰色時就不能用. 但湯種份量不能減得太少, 否則很容易焦鍋, 並容易水份流失而不足.

<湯種楓糖葡萄乾吐司食譜>~~配方來自65℃湯種麵包

A: 乾酵母 1.5/3 ts , 高筋粉210/420g, 奶粉25/50g, 細砂糖 35/70g, 鹽 4/8g
B: 全蛋 25/50g, 鮮奶50/100g, 湯種 60/120g   楓糖漿 45/90g
C: 無鹽奶油 25/50g
D: 葡萄乾 60/120g (老公說都吃不到葡萄乾)

基本發酵 70 min
分割滾圓分3個,中間發酵 15 min
最後發酵 80 min
350度,約烤35min

麵包製作 : (9"x11"模x2)
1。將A, B, C, D 料分別秤好備用
2。將A, B 料按照順序放入鋼盆中, 就是不要把酵母與糖, 鹽放在一起, 以免酵母脫水死亡.
3。用攪拌機把 A, B 料攪勻.
4。攪拌成麵糰後,具有筋性時, 才可加入C料.
5。再攪拌成拉膜狀態, 就可加入 D 的葡萄乾, 然後將其變成一個光滑球型.
7。放入沒開熱力烤箱內, 用熱滾水的熱力令其發酵,完成基本發酵﹐ 約40~70分鐘, 麵糰會發至2倍

8。然後再發酵好的麵糰置於桌面, 用切麵刀分割為六個.
9。再將麵糰搓成滾圓,用室溫中間發酵10~15分鐘

10。麵糰排氣, 然後再捲成六長條型.
11。三條長條型放入模內, 再放入烤箱﹐用熱水發酵.最後發酵時間是50~80分鐘﹐至模高差不多8分滿,

12。面刷上蛋液﹐即可入放烤箱烤﹐ 約350度, 時間35分鐘.