Emily 的日日記

材料：

• 圓糯米………4 杯米
• 丸狀酒麴…………… 3/4顆
• 中筋麵粉…………… 1/2匙

做法：

泡米(4小時) ➩蒸米(30 min) ➩拌米(10 min) ➩放涼(1 hour) ➩拌米&藥麴丸子(10 min)➩發酵 ( 4 days)

秘密武器:

藥麴粉加點兒麵粉會讓酒釀更甘甜﹐而讓米粒在無油(有菌)的環境下成長茁壯﹐妳的甜酒釀會更清香甜美喔

圓糯米稍微清洗一下，加水浸泡4小時或過夜

大鍋裡的糯米變涼了以後

取一杯剛才那滾水放涼的水淋上

一邊用飯匙不斷的攪拌到糯米粒油光滑亮鬆鬆散散的

* 如果跟老師一樣用的是10人份的大同電鍋的話

➩電鍋外鍋倒入 2 杯水﹐擺上電鍋大內鍋

➩電鍋大內鍋裡面放個三腳架子﹐倒入半杯水

➩架子上再放個小內鍋

➩小內鍋上再套上一個漏鍋

➩漏鍋上鋪上蒸沙籠布(先浸溼再扭乾的)

➩紗布上鋪上糯米, 在中間挖個洞

➩然後按下電鍋﹐跳起來後燜10分鐘左右

再取3/4 藥麴丸子(可以放在乾淨的塑膠袋裡)用湯匙磨碎了

加入小半瓢湯匙的中級筋麵粉﹐攪拌一下﹐

倒入糯米大鍋裡﹐

用飯匙不斷的把粉拌到糯米粒裡去

然後慢慢的用飯匙把鍋內的糯米壓平壓平

在中間挖個洞

燒一壺滾開水備用

將糯米小心拿出,倒入乾淨的大鐵鍋裡

淋上1杯滾水

邊用飯匙不斷的攪拌到糯米粒油光滑亮的

然後整鍋放置到通風乾淨的地方﹐等它自然變涼

*把邊邊用乾淨的Paper Towel 擦乾淨了

蓋上鍋蓋子﹐再用兩條橡皮筋把耳朵跟鼻子扣上了

用寶寶的棉被緊緊的包住﹐靜置在35~40度C以上環境中4天!