Emily 的日日記

栗饅頭

皮材料:

1. 低筋粉 130g
2. 糖 60g
3. 牛油 5g
4. 蜂蜜 5g
5. 蛋 1隻
6. 發粉 0.5g

紅豆餡:

1. 紅豆 半斤
2. 梳打粉 1/2茶匙
3. 糖 100g (可隨個人喜好更改)
4. 油 2湯匙 (可隨個人喜好更改)

去殼栗子 15 粒 (可用即食栗子代替)

掃面:

1. 蛋黃 1隻
2. 黃糖 1/2茶匙

做法:

栗子做法:
1. 先將栗子用水煮半小時至稔 (可取一粒試試是否已熟)
2. 趁熱除去栗子衣

紅豆餡做法:
1. 紅豆洗淨,待水滾後加入梳打粉及紅豆煮1小時以上至稔 (可用木匙 test下紅豆是否夠稔)
2. 隔水後將紅豆壓成蓉,再將蓉壓過篩 (這樣可去殼及使餡料更幼細)
3. 燒紅鑊先落一部份油,加入紅豆蓉,再加入糖炒至滑身

皮做法:
1. 發粉及低筋粉先過篩
2. 混合糖,蛋,牛油及蜂蜜,坐熱水打均
3. 加入發粉及低筋粉成面糊

綜合做法:
1. 預熱焗爐至180C
2. 用紅豆蓉包好栗子成餡
3. 取出一小份面糊,壓至手掌般大 (手先灑上一些低筋粉)
4. 用面糊包好餡料
5. 掃上蛋黃混合物 2 次
6. 焗 20 分鐘至金黃