Emily 的日日記

水餃食譜

水餃食譜 - 豬肉韭菜餡水餃
水餃食譜 - 雙色魚肉水餃
水餃食譜 - 高麗菜水餃
水餃食譜 - 韓國泡菜水餃
水餃食譜 - 泡菜豬肉水餃
水餃食譜 - 泡麵水餃
水餃食譜 - 玉米水餃
水餃食譜 - 三鮮水餃
水餃食譜 - 金銀絲水餃
水餃食譜 - 雞湯水餃
水餃食譜 - 鮮筍豆腐水餃
水餃食譜 - 鮪魚水餃
水餃食譜 - 金針菇餃
水餃食譜 - 白菜蘿蔔餃
水餃食譜 - 蝦肉餃
水餃食譜 - 魚肉水餃
水餃食譜 - 牛肉干貝餃
水餃食譜 - 羊肉水餃
水餃食譜 - 酸菜水餃
水餃食譜 - 胡蘿蔔牛肉水餃


水餃食譜 - 豬肉韭菜餡水餃

此菜含有脂肪、磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及蛋白質等，薺菜有利肝明目、利尿止血作用。是孕婦防治缺鐵性
貧血的保健菜餚，常食對身體大有裨益。

材料：
麵粉100克，香油10克，豬肉50克，黃醬5克（醬油也可），韭菜50克，薑末、鹽少許。

製作：
1、先用水把麵粉和成麵團，放置30分鐘後待用。
2、把麵團分成10份，每份用擀面杖擀成圓餅形，中央部分稍厚。
3、把肉洗淨剁成泥，加入香油、醬油（黃醬）、薑末、鹽調好；把韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切碎與肉泥調勻，即成餡料，然後包好水餃。
4、鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立即恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。



水餃食譜 - 雙色魚肉水餃

材料：
麵粉             500g
鮮魚             200g
韭菜             100g
鮮湯             500ml
菠菜             200g
胡蘿蔔           150g

調味料：
料酒、醬油、鹽   適量

作法：
1.將魚洗淨去皮丟骨剁成肉茸。用醬油、適量料酒、鮮湯將魚肉茸調成糊狀，加入鹽攪勻。
2.將韭菜洗淨切成末，加入拌好的餡中拌勻。菠菜用沸水燙一下，去掉澀味，然後將菠菜和胡蘿蔔切碎，分別煮成濃湯。
3.撈出菜後，用菜湯分別和麵，即分別呈綠、桔紅二色。麵粉和好搓成長條，分成小團，包成兩個顏色的餃子。
4.餃子煮熟裝盤後，有桔紅、翠綠兩種，不但色彩鮮艷，能增進食慾，而且增添喜慶氣氛。



水餃食譜 - 高麗菜水餃

材料：
高麗菜一顆
白胡椒粉
低脂豬絞肉
水餃皮(買現成的)

調味料：
鹽
薑一塊
一小把蔥

調味醬料：
蒜頭、新鮮辣椒、醬油、白醋、香油

作法：

1.高麗菜洗乾淨切成碎末。
2.加入大量鹽巴抓勻，靜置出水。
3.出水後，記得徹底沖掉鹽分才不會過鹹。
4.絞肉解凍，跟高麗菜末一起用手揉到產生黏性，加入香油、醬油、薑末、鹽調好。即成餡料，然後包好水餃。
5.鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立即

恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。


水餃食譜 - 韓國泡菜水餃

材料：
泡菜200g
牛肉碎絞肉50g
豆腐80g
綠豆芽100g
香菇2個
粉絲50g
蔥花1大匙　
雞蛋一顆

調味料：
蒜泥1/2大匙
鹽巴1小匙
砂糖一小匙
痲油1/2大匙
炒芝麻粉1小匙
少許的胡椒粉


作法：
1. 將綠豆芽放進煮開並放有鹽巴的鍋子中並煮個3分鐘後撈起。
2. 粉絲放進煮開水中煮3分鐘撈起，香菇放進溫水中發開，並將泡菜內饀去掉。
3. 將綠豆芽、粉絲、泡菜、香菇切碎並利用刀背將豆腐打碎，利用紗布或綿布中將水扭乾。
4. 將以上材料和牛肉碎絞肉放進碗中，放進蔥、大蒜、雞蛋、鹽巴、胡椒粉、麻油、炒芝麻粉調和並攪拌。
5. 在餃子皮內放進適當的饀並以個人喜好包起，一般韓國的水餃是包成半月後再將兩頭包在一起。
6. 將包好的水餃放進有紗布或綿布的蒸籠當中，並蓋上蓋子蒸15分鐘一切就大功告成。

水餃食譜 - 泡菜豬肉水餃

材料：

豬肉絞肉 500g
高麗菜(小顆的話約一顆、大顆的話約半顆)
泡菜(約2飯碗)
蔥末(約2飯碗)
蒜末1T
薑末1T

調味料：
醬油2T
香油2T
太白粉1/2T
鹽1T
胡椒粉1/2T

作法：
1. 豬肉絞肉加入調味料攪拌均勻，放置15分鐘讓調味料入味。
2. 將高麗菜洗淨，菜葉一片一片剝下後置入容器中灑上2.5T的鹽略醃，放置15分後開始出水，用手搓軟其纖維及擠去水分，切成細絲或小塊。
3. 將醃好的肉餡、高麗菜、泡菜、蔥末、蒜末、薑末(切成幾乎是薑汁的超細末狀)充分拌勻，用手攪拌10分鐘增加肉的彈性及黏度，也讓調味料再一次入味。
4. 包水餃
5. 煮水餃

水餃食譜 - 泡麵水餃

材料：
餃子皮
1/2斤豬絞肉
150克 蔥末
1/3杯泡麵麵條
1/2包泡麵調味料包

作法：
1. 將豬絞肉、蔥末、壓碎的泡麵麵條及泡麵調味料包全部拌勻即為餃子餡。
2. 將餃子皮每張包入1/2大匙的餃子餡，餃子皮邊沾水，對折壓緊密實無空隙即可。
3. 煮一鍋滾水，放入水餃煮約10分鐘，餃子浮起即是熟了。食用時沾些醬料即可。

泡麵餃也可做成煎餃食用，將2大匙沙拉油倒入平底鍋內燒熱，在油溫還不是太高的時候，將水餃一一排入鍋中，底部稍微壓一下使其站立，先煎2分鐘至底部邊緣略呈金黃色後，加3大匙水，蓋上鍋蓋，轉成中小火燜煮4分鐘，待水收干後盛起，沾醬料食用。

水餃食譜 - 玉米水餃

材料：
水餃皮1磅
絞肉1磅
蔥1棵
香菇3隻
罐裝玉米粒1罐

調味料：
鹽1茶匙
酒少許
醬油1茶匙
胡椒粉少許
麻油少許

作法：
1. 香菇泡軟搾乾水份後切碎粒﹐蔥切粒候用。
2. 絞肉放入大容器﹐加鹽和水少許攪打至有黏性﹐再放入香菇粒﹐蔥粒﹐並加入所有調味料﹐攪拌均勻﹐最後放入玉米粒拌勻即成餡料。
3. 取一片水餃皮﹐於中間部份放上適量的內餡﹐在水餃皮邊緣抹點水對折黏簡。約可包65-70個水餃。
4. 燒滾一鑊水﹐放入包好的玉米水餃﹐加一杯冷水煮至水重新煮滾﹐再加一杯冷水﹐待水再滾﹐所有水餃都已浮起﹐將玉米水餃撈出即可。


水餃食譜 - 三鮮水餃

材料：
麵粉       400克
羊肉       150克
鮮蝦仁     75克
水發海參   75克
蔥末       20克
薑末        5克

調味料：
料酒
精鹽
雞精
味精
胡椒粉
十三香粉
湯
芝麻油

作法：
1、麵粉用溫水和成軟硬適中的麵團，略餳。羊肉、海參、蝦仁均剁成末。
2、羊肉末內加入湯、料酒、十三香粉、精鹽、雞精、味精、胡椒粉攪勻，再加入海參末、蝦仁末、薑末、蔥末、芝麻油拌勻成餡。
3、麵團搓成條，分成小團，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，捏成月牙形餃子生坯，下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。

特點

皮薄筋軟，餡大流汁，鹹香鮮美，營養滋補。

功效

海參富含蛋白質，還含有脂肪、糖類、維生素(B1、B2)以及鈣、磷、鐵、鋅等營養素，能補腎益精、養血潤燥。蝦仁中富含優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鋅等，能補腎壯陽、開胃化痰。羊肉富含優質蛋白質、脂肪、鐵、磷、鋅、維生素A等，能益氣養血、溫中暖腎。此款主食可補腎益精，壯陽療萎，適宜於腎虛陽萎、小便頻數，神疲乏力者食用。

水餃食譜 - 金銀絲水餃

材料：
胡蘿蔔
白蘿蔔
豬肉餡兒  

調味料：
蔥
薑
鹽
料酒(少許)
醬油
香油
雞粉

作法：
1.將豬肉餡兒加蔥、薑、鹽、料酒(少許)、醬油、香油、雞粉充分攪拌。  
2.將胡蘿蔔和白蘿蔔切成細絲，用開水燙一下.然後和拌好的豬肉餡兒和在一起。
3.包成小餃子
4.煮熟即可

要點:  
1.胡蘿蔔和白蘿蔔不要燙太久，以免損失營養。
2.豬肉餡兒一定要有點兒肥的，不要都用瘦的，這樣餡兒會更香。  
3.餃子包的小一點兒，一口吃最適合。
4.胡蘿蔔如果與肉一起吃，養分會發揮的更好.  

水餃食譜 - 雞湯水餃

材料：
麵粉250克
豬肉150克
青菜80克
豬油25克

調味料：
香油12克
醬油15克
精鹽7克
味精2克
蔥
薑末各少許
紫菜5克
雞湯500克

作法：
1. 將菜擇洗乾淨，剁成碎末，擠去水分；豬肉剁成末，加入醬油、精鹽、味精、蔥薑末拌勻，再加入適量的水調成糊狀，最後放入豬油、香油、菜末拌成餡待用。
2、將麵粉放入盆內，加冷水250克和成麵團，揉勻，搓成細條，分成10個小麵團，用面杖擀成小圓皮，加入餡，包成小餃子待用。
3、先用開水將餃子煮至八成熟撈出，放入雞湯內煮，加入精鹽、味精、紫菜即成。

水餃食譜 -  鮮筍豆腐水餃

材料：
新鮮嫩綠竹筍1斤
傳統嫩豆腐1塊
木耳末半杯
紅蘿蔔末半杯
香菇末半杯
薑末半杯
餃子皮1斤

調味料：
海鹽1大匙
糖1小匙
麻油1大匙
胡椒粉適量
地瓜粉2大匙

作法：
1. 竹筍帶外殼洗淨，入冷水，開火，用大火煮開，小火熬煮約半小時，撈起，待涼，去外殼，削去老粗皮部份，橫切片，切成絲，再切成細丁。豆腐切成細丁或捏碎隨喜。木耳、紅蘿蔔、香菇、薑等切細丁。
2.油入鍋，入香菇末爆炒香，入少許醬油，略炒後，熄火，加入所有的材料、調味料及乾地瓜粉拌均勻即成水餃餡。餃子皮包入作法2.之內餡，捏緊封口。
3.水煮開，入作法3.之水餃，煮熟，撈起，淋上小麻油即成。
4.竹筍橫切，纖維會較細的感覺。

水餃食譜 - 鮪魚水餃

材料：
水餃皮  300g
鮪魚  200g
小黃瓜  200g
蒜末  5g
洋蔥末  5g

調味料：
鹽  1小匙
糖  1小匙
胡椒粉  少許
太白粉  少許
香油  少許

作法：
1.小黃瓜洗淨後切去頭尾再刨絲，放入碗中加入份量外的1小匙鹽一起抓勻醃約15分鐘，再用力抓小黃瓜絲讓其瀝乾水分備用。
2.取一大容器放入作法1的小黃瓜絲和其餘材料及調味料一起攪拌均勻成鮪魚內餡。
3.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法2的鮪魚內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。
4.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法3包好的鮪魚水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
5.於作法4鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將鮪魚水餃撈出即可。

水餃食譜 - 金針菇餃

材料：
鮮肉餡300克
金針菇500克

調味料：
鹽、味精、油

作法：
1、金針菇洗淨後入水汆燙。
2、撈起後放冷水中冷卻。
3、將冷卻的金針菇切粒，加調味料與肉餡拌勻。
4、包餡，放開水中煮熟，即可。

水餃食譜 - 白菜蘿蔔餃

材料：
鮮肉餡150克、白菜1000克、蔥花15克、薑末15克

調味料：
鹽

作法：
1、白菜切絲。
2、再將白菜絲切末、加鹽後略醃。
3、將白菜揉癟，將醃過的白菜末用水漂洗。
4、擠干放入另一盛器內加入蔥花、薑末。
5、放入150克鮮肉餡。
6、將之拌勻即成白菜餡。
7、包餡，放開水中煮熟，即可。

水餃食譜 - 蝦肉餃

材料：
鮮肉餡400克、蝦仁200克、雞蛋1個、蔥花15克

調味料：
鹽、味精、胡椒

作法：
1、蝦仁放盛器中加鹽。
2、用手抄拌。
3、放清水漂洗。
4、用布吸乾。
5、將一半份量的蝦仁切粒，另一半不用切粒，放容器中備用。
6、在切粒的蝦茸上加入蛋清。
7、加入鹽、味精、胡椒粉。
8、順一方向上勁。
9、拌勻後加入鮮肉餡、蔥花攪拌均勻。
10、包餡時，將5頂中的完整蝦仁，放一隻在肉餡上，再整個包起即可。

水餃食譜 - 魚肉水餃

材料：
鮮淨魚肉50克，麵粉50克，肥豬肉7克，韭菜15克

調味料：
香油、醬油、精鹽、味精、料酒各少許，雞湯25克

作法：
1、將魚肉、肥肉洗淨，一同切碎，剁成末，加雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續攪拌成糊狀時，加入韭菜（洗淨切碎）、香油、料酒，拌勻成餡。
2、將麵粉用溫水和勻，揉成麵團，再分成10個小麵團，擀成小圓皮，加入餡包成小餃子。
3、鍋置火上，倒入清水，水滾後下入餃子，邊下邊用勺在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起後，見皮鼓起，撈出即成。
4、魚肉一定要剔淨魚刺，麵皮要薄，餡要剁爛，水餃多煮一會兒，以利消化。

水餃食譜 - 牛肉干貝餃

材料：
牛肉350克、肥肉150克，干貝10克，蔥花、薑末、花椒、八角適量

調味料：
鹽、味精、胡椒粉、雞湯300cc

作法：
1、將牛肉末、干貝末、肥肉末一起放入盛器中。
2、加胡椒粉、姜、花椒八角水。
3、用筷子將2料拌勻。
4、加入雞湯的三分之一。
5、順同一方向攪拌至上勁。
6、再加一次雞湯。
7、順同方向攪拌上勁。
8、將剩餘雞湯全部加入。
9、再順同方向攪拌至上勁。
10、最後加入蔥花拌勻即可。

水餃食譜 - 羊肉水餃

材料：
麵粉500克，羊肉250克，花椒水150毫升，醬油50毫升，白菜500克，大蔥100克

調味料：
香油50克，薑末、味精、精鹽適量

作法：
1. 將白菜剁碎，壓出水分，羊肉、大蔥剁碎，先把羊肉放盆裡，加上醬油、味精、花椒水、薑末、精鹽、反覆地順一個方向攪拌，將羊肉打成稠糊狀。再將白菜末、大蔥末倒入一起拌勻，加入香油調勻即可。
2. 把麵粉倒入盆內，用225毫升水(冬溫、夏涼)和起成麵團，揉勻揉光稍餳後上案搓成長條；揪成60個小劑子，用手按扁、擀成小圓片，包上餡，煮熟即可。

水餃食譜 - 酸菜水餃

材料：
小麥麵粉600克
豬肉(肥瘦)350克
酸白菜400克

調味料：
大蔥30克
薑10克
鹽8克
味精3克
醬油15克
花椒粉3克
香油20克
豬油35克

作法：
1.將蔥、薑洗淨均切成末備用；將酸菜洗淨，剁碎，擠去水分；豬肉洗淨，剁成肉餡，備用。
2.將肉餡、酸菜、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。
3.將麵粉倒入水，和成麵團，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小麵團，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子。
4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。


食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

水餃食譜 - 胡蘿蔔牛肉水餃

材料：
小麥富強粉250克
牛裡脊肉250克
豬肉(肥)100克
胡蘿蔔150克   
雞蛋75克

調味料：
蔥10克
薑10克
花椒3克
料酒10克
鹽3克
味精2克
植物油20克
大蒜10克

作法：
1.蔥薑洗淨和花椒一起搗碎用料酒取汁，即成蔥薑花椒水備用。
2.精牛肉剁成細蓉泥，加蔥薑花椒水沿一個方向攪打上勁。
3.再加入用開水焯過的胡蘿蔔末、肥肉末及雞蛋、鹽、味精、植物油攪勻成餡。
4.餃子粉加水和勻，醒1個小時，分成60份，擀成大薄片皮。
5.包上牛肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁同上桌。

食譜營養

小麥富強粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治躁熱、消渴、洩痢、水腫、外傷出血及燙傷等。

牛裡脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。